紅酒有沉淀物是怎么回事?

一瓶葡萄酒中沉淀物形成的原因可能是多樣的，如果說這個沉淀物是白色的，這通常是由酒石酸氫鉀形成的，這是酒石酸沉淀結(jié)晶的產(chǎn)物。三品紅酒發(fā)現(xiàn)，酒石酸在葡萄酒釀制結(jié)束后是比較常見的，在環(huán)境-5°C以下的溫度下就很容易形成結(jié)晶。可以說，所有種類的葡萄酒都有可能產(chǎn)生這樣的沉淀，在白葡萄酒中是常見的。 不過，這些結(jié)晶沉淀物對于飲用者的健康以及酒的味道都不會產(chǎn)生影響。在酒齡年輕的紅酒中，如果生產(chǎn)者沒有過濾掉這些酒石酸結(jié)晶，瓶中就帶有這種棕紅色的微量沉淀。出現(xiàn)些結(jié)晶沉淀并無大礙，只是會對葡萄酒外觀產(chǎn)生一些影響，有時飲用葡萄酒的時候，也會在口中感受到一些細微的顆粒感。 陳年葡萄酒就不用說了，陳年葡萄酒中有自然的沉淀。對于那些窖藏超過20年以上的葡萄酒，它們會產(chǎn)生一種薄片狀的暗色沉淀物。在這種情況下，葡萄酒的顏色會變得淡，有些接近磚色、褐色或是琥珀色。三品紅酒想說，沉淀物主要由單寧、以及因年代久遠而凝集的色素構(gòu)成。當酒瓶被長期平躺放置，沉淀物就會聚集在瓶身一側(cè)。而有的時候，有的沉淀物會出現(xiàn)多達半杯的情況，在品嘗這樣的葡萄酒時，就需要用到醒酒器將葡萄酒與沉淀物小心緩慢的分離開來。 在這個過程中，需要將酒瓶直立放置于陰涼處，對于陳年時間比較長的老酒來說，需要幾個小時的時間讓沉淀雜質(zhì)緩慢沉淀至瓶底。接著，用很平緩的方式開啟酒瓶，完全移除瓶嘴周圍的金屬瓶封。隨后，我們開始斟酒，動作要緩慢，循序漸進，將葡萄酒倒入能裝下原酒瓶容量葡萄酒的醒酒器中。三品紅酒告訴你，在這里要注意觀察沉淀在瓶肩處沉積的情況，以便于在沉淀到達瓶口的時候停止傾倒。休息片刻后，我們就得到了最為珍貴的瓊漿玉液。接下來，你就可以品嘗一杯陳年美酒了，三品紅酒要提醒的是，如果是陳年時間長的老酒，應(yīng)盡早品嘗。三品紅酒之前說過，老酒與年輕的葡萄酒想比，陳年時間長的老酒在氧氣的催化下要脆弱得多，一不小心就可能錯過其香氣和風味最美好的瞬間。

紅酒倒紙巾上啥顏色是真的?

這個方法驗不太準。一般來說：真酒也會散開很快，但里外顏色都一樣，假酒只有中間有色，四周都無色，且顏色不均勻，并且有很強的刺激味。對于紅酒來說，主要的方法還是得多嘗試真酒，從味覺和經(jīng)驗上鑒別才是最好的方法。

紅酒帶有紫色是何原因?

很多剛開始學習喝葡萄酒的人，都不能夠理解葡萄酒的基本特性，經(jīng)常會發(fā)生誤解優(yōu)質(zhì)酒的事情，而對了解葡萄酒的人來說，喝紅葡萄酒嘴唇活舌頭發(fā)紫都是很正常的現(xiàn)象。 葡萄的皮和桑椹一樣，含有大量的華色素苷。 花色素苷是苯并芘喃的衍生物，廣泛存在于絕大部分陸生植物的液泡中(除仙人掌、甜菜外)，是水溶性黃酮類色素中最重要的一類，賦予水果、蔬菜等花卉紅色、粉色、藍色、紫色等五彩繽紛的顏色，特定條件下出現(xiàn)黑色。 有的還具有藥用價值，具有無毒、無副作用等優(yōu)點。葡萄酒在釀造的過程中，壓出的葡萄皮會浸泡在葡萄汁中，葡萄汁從葡萄皮中染色。 通過控制葡萄皮的浸泡時間，可以生產(chǎn)出桃紅葡萄酒或紅葡萄酒。 花色素苷能夠著色在舌頭和嘴巴上，發(fā)黑發(fā)紫程度越重，說明用來釀造這款酒的葡萄成熟度好，或者好年份的葡萄酒，酒質(zhì)豐厚。

葡萄酒的顏色來自葡萄皮，而且酒的顏色肯定會比皮的顏色要淺一點。再有不同葡萄品種的葡萄皮顏色深淺不同。自家釀的葡萄酒多是采用市面上出售的食用葡萄，這種葡萄皮較薄顏色也較淺，故而釀出來的酒顏色會淺一些。 市面上出售的葡萄酒采用的是專業(yè)釀酒葡萄，顏色深的成紫黑色而且皮厚含有的色素也相對較多，故而釀出來的酒顏色更深成深紅色。

紅酒中為什么會有沉淀?

質(zhì) 紅酒中有沉淀物一般是兩種情況，一種是紅酒發(fā)酵時過濾不干凈，開瓶時果香味會更濃郁； 第二種是紅酒中的酒石酸結(jié)晶，是紅酒里的一些不穩(wěn)定物質(zhì)產(chǎn)生化學反應(yīng)沉淀而成。這兩種情況對紅酒品質(zhì)都是不影響的。

紅酒有沉淀物有兩種原因，一種是葡萄酒在陳年過程中形成的酒石酸結(jié)晶，另一個可能是葡萄酒釀制時過濾不完全，瓶中的沉淀物是葡萄渣。兩者都是無害的，葡萄酒還是可以喝的。 在年輕的紅酒中，如果生產(chǎn)者沒有過濾掉這些酒石酸結(jié)晶，瓶中就帶有這種棕紅色的微量沉淀。 出現(xiàn)些結(jié)晶沉淀并無大礙，除了對于外觀有些影響和會在口中產(chǎn)生一些細微的顆粒感。 而對于那些窖藏超過20年以上的紅酒，它們會產(chǎn)生一種薄片狀的暗色沉淀物。 在這種情況下，紅酒的顏色會變得淡，有些接近磚色、褐色或是琥珀色。 沉淀物主要由丹寧、以及因年代久遠而凝集的色素構(gòu)成。酒瓶被長期平躺放置，沉淀物就會聚集在瓶身一側(cè)。有些時候，產(chǎn)生的沉淀物甚至會多達半杯。品嘗這樣的葡萄酒，需要使用潷酒器(或醒酒器)將酒與沉淀物小心緩慢的分離開來。

紅酒中會有沉淀這是因為紅酒中存在的大分子色素和單寧在陳年和貯存的過程中會逐漸聚合成更大的顆粒，形成一種沉淀物沉淀不會影響紅酒的口感，但是如果你想享受最佳口感的話，可以在倒出紅酒前稍微稍微輕輕晃動酒瓶，可以使沉淀均勻分散在酒中，達到更好的口感效果

最初葡萄酒原液中本來就含有很多自然的沉淀物，有些釀酒師為了保留最原始的風味，所以采用比較少的過濾方法，這樣的酒呢就會保存比較多的沉淀物。 第二種在老酒中會更為常見，主要是因為陳年過程中葡萄酒的色素、酒石酸等等結(jié)合身生的結(jié)晶。

自釀的葡萄酒放在玻璃瓶上為什么會有一層黃色的東西?

自釀葡萄酒無論是紅葡萄酒還是白葡萄酒，氧化后都會向深琥珀色變化，變成黃色，說明是過久存放，接觸空氣氧化所致，有輕微變質(zhì)現(xiàn)象，口感也變差了。 　　如果是白葡萄酒，顏色淡黃，有酒味正常，如果有類似醬油味，就是氧化了，氧化程度低的，還將就可以喝。 　　如果酒已經(jīng)有渾濁現(xiàn)象，就最好不喝了（也不好喝了）。存放大半年的酒，如果不壞，即便會有沉淀酒液也應(yīng)該是清亮的。原則上，如果酒液看上去透亮，氣味令人愉快就能喝；氣味不好，酒液還透明，尚可做為廚用；渾濁的就不要喝了。

不是正?，F(xiàn)象，發(fā)霉說明葡萄酒已經(jīng)被雜菌污染。 自釀葡萄酒的發(fā)酵器具在使用前應(yīng)用熱水或高度食用酒精清洗消毒、瀝干。發(fā)酵時溫度應(yīng)控制在15～25℃之間，避免高于30℃。由于葡萄原料表皮微生物種類比較多，建議發(fā)酵前添加適量釀酒活性干酵母，達到抑制雜菌繁殖目的。 發(fā)酵期間嚴禁向發(fā)酵容器內(nèi)加水。如果在發(fā)酵或貯存過程中出現(xiàn)白毛、霉斑等異物，說明已感染雜菌，請不要再飲用。

紅酒有沉淀怎么回事?

紅酒有沉淀物有兩種原因，一種是葡萄酒在陳年過程中形成的酒石酸結(jié)晶，另一個可能是葡萄酒釀制時過濾不完全，瓶中的沉淀物是葡萄渣。兩者都是無害的，葡萄酒還是可以喝的。 在年輕的紅酒中，如果生產(chǎn)者沒有過濾掉這些酒石酸結(jié)晶，瓶中就帶有這種棕紅色的微量沉淀。 出現(xiàn)些結(jié)晶沉淀并無大礙，除了對于外觀有些影響和會在口中產(chǎn)生一些細微的顆粒感。 而對于那些窖藏超過20年以上的紅酒，它們會產(chǎn)生一種薄片狀的暗色沉淀物。 在這種情況下，紅酒的顏色會變得淡，有些接近磚色、褐色或是琥珀色。 沉淀物主要由丹寧、以及因年代久遠而凝集的色素構(gòu)成。酒瓶被長期平躺放置，沉淀物就會聚集在瓶身一側(cè)。有些時候，產(chǎn)生的沉淀物甚至會多達半杯。品嘗這樣的葡萄酒，需要使用潷酒器(或醒酒器)將酒與沉淀物小心緩慢的分離開來。

自釀葡萄酒的上面有一層白色的東西是怎么回事?

自釀葡萄酒表面出現(xiàn)一層白色的東西，可能是以下原因所致： 1. 發(fā)酵過程中產(chǎn)生的白色氣泡：在葡萄酒發(fā)酵過程中，酵母作用產(chǎn)生二氧化碳，形成氣泡。這些氣泡在液體表面聚集，可能形成一層白色的薄膜。這是正常現(xiàn)象，不用擔心。 2. 葡萄清洗不徹底：如果葡萄在釀造前沒有清洗干凈，可能會有雜質(zhì)殘留在酒液中，形成白色沉淀物。建議在釀造前充分清洗葡萄，避免這種情況。 3. 發(fā)酵容器密封不好：如果發(fā)酵容器密封不好，空氣中的微生物可能進入酒液，導致白色沉淀物的生成。確保發(fā)酵容器密封良好，以防止外部污染。 4. 過濾時容器內(nèi)有水：在過濾酒液時，如果容器內(nèi)有水，可能會導致白色沉淀物的出現(xiàn)。建議過濾時確保容器干燥，并徹底過濾酒液，以去除雜質(zhì)。 5. 葡萄酒氧化：如果葡萄酒氧化，顏色可能會變淺，表面出現(xiàn)白色物質(zhì)。氧化可能是由于釀造過程中酒液與空氣接觸過多，或存儲條件不當導致的。避免葡萄酒氧化，需要嚴格控制釀造過程和儲存條件。 總之，自釀葡萄酒表面出現(xiàn)白色物質(zhì)，可能是正常發(fā)酵、清洗不徹底、密封不好、過濾不當或氧化等原因所致。為了避免這些問題，建議在釀造過程中注意衛(wèi)生、密封好容器、徹底過濾酒液，并控制好儲存條件。如果白色物質(zhì)過多或出現(xiàn)異常氣味，建議停止飲用，以防食物中毒。